كيفية طهو "الهريسة" على الطريقة اللبنانية

تسمع كلمة "الهريسة" كثيراً في لبنان في هذه الأيام، والسبب بالطبع هو إحياء مناسبة عاشوراء، إذ تحفل بعض المناطق اللبنانية بتوزيع هذا الطبق على الفقراء والمساكين، لكن ما هو سرّ هذا الطبق ولماذا يلزمه وقت طويل للتحضير؟

يجيب "الشيف" محمد عواضة عن سؤالنا بالقول: إن "الهريسة مرتبطة في لبنان بمناسبة عاشوراء، وهي عبارة عن طبق مؤلف من القمح المقشور والمغسول جيداً وينقع بالماء نحو 12 ساعة، والدجاج الذي مع الزبدة والسمن البلدي والملح وبإمكاننا إضافة العقدة الصفراء بحسب الرغبة".

ويتابع "الشيف" "يسلق القمح مع الدجاج مع استمرار "الحرك" حتى لا يلتصق، كي نصل إلى عملية تذويب حبيبات القمح بفركها بمصفاة "ستانليس" وملعقة خشب، هذه العملية لا تحتاج إلى وقت كثير لأن القمح تم نقعه، ولا بد من تخفيف درجة الحرارة كي لا تلتصق، عند ملاحظة تماسك مرقة الدجاج مع القمح نضع الدجاج ويحرك دائماً، ونفس العملية ليتماسك الدجاج أيضاً يجب فرك الخليط بالملعقة والمصفاة لتتداخل المواد وتشتد قليلاً".

وعن تحضير الصلصة يقول "نجلب الزبدة - والسمنة - وإذا وجد دهن الغنم "الخاروف"، توضع المواد على النار لتغلي قليلاً وتصفى فوق الهريسة، وتذوب العقدة الصفراء بكوب من الماء المغلي مع ملعقة قرفة صغيرة وتمزج مع الهريسة وتحرّك جيداً نحو ربع ساعة لتغلي بالصلصة وتقدم ساخنة".

اقرأ أيضاً: الهريسة الشامية.. اللاجئون ينقلونها إلى لبنان