عشر معلومات عن اللحوم وأنواع السرطان التي تسببها

أدرجت منظمة الصحة العالمية على موقعها الإلكتروني عدداً من الإجابات التوضيحية والتعريفية للناس، بخصوص اللحوم الحمراء واللحوم المصنعة وعلاقتها بالسرطان، مشيرة إلى أن طهي اللحوم الحمراء والمصنعة لا يقلل من مخاطرها على الصحة، وأنواع السرطان التي تسببها.


1- المقصود باللحوم الحمراء اللحوم العضلية لجميع الثدييات من البقر والعجول والخنازير والحملان والخراف والخيل والماعز.

2- المقصود باللحوم المصنّعة اللحوم التي جرى تحويلها عن طريق التمليح أو المعالجة أو التخمير أو التدخين، أو غيرها من العمليات، بغية تحسين مذاقها أو تعزيز حفظها. وتحتوي معظم اللحوم المصنّعة على لحم الخنزير أو البقر أو الدواجن أو سقط الذبائح أو المنتجات الثانوية للحوم مثل الدم، ومنها على سبيل المثال نقانق "الهوت دوغ"، ولحم الخنزير المصنّع، والسجق، ولحم البقر المحفوظ والقديد أو اللحم المجفف، واللحم المعلب، والمستحضرات والصلصات المجهزة القائمة على اللحوم.

3- تؤدي أساليب الطهو بدرجات حرارة مرتفعة إلى توليد مركبات قد تسهم في مخاطر السرطان، ولكن دورها في ذلك لم يُفهم بعد بالكامل.

4- يؤدي الطهو بدرجات حرارة عالية أو بتعريض الطعام للهب أو للسطح الساخن مباشرة، مثل في حالة الشواء على النار أو التشويح، إلى إنتاج المزيد من المواد الكيميائية المسرطنة (مثل الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات والأمينات العطرية متغايرة الحلقات). ومع ذلك لم يتوافر قدر كافٍ من البيانات يسمح للفريق العامل التابع للوكالة الدولية لبحوث السرطان بالتوصل إلى نتيجة بشأن مدى تأثير طريقة طهو اللحوم على مخاطر الإصابة بالسرطان.

5- صنفت اللحوم الحمراء في المجموعة 2، فوفق البيِّنات المستمدة من الدراسات الوبائية التي أشارت إلى وجود ارتباط إيجابي بين أكل اللحوم الحمراء والإصابة بسرطان القولون والمستقيم. فقد لوحظ وجود ارتباط إيجابي بين التعرض للحوم الحمراء والإصابة بالسرطان.

6- صُنفت اللحوم المصنّعة في المجموعة 1، كعامل مسرطن للبشر، نتيجة بيّنات كافية تدل على تسببها في السرطان للبشر. وفي حالة اللحوم المصنّعة، يستند هذا التصنيف إلى بيِّنات كافية مستمدة من دراسات وبائية تدل على أن أكل اللحوم المصنّعة يتسبب في سرطان القولون والمستقيم.

7- البيِّنات الأقوى، والتي تُعد مع ذلك محدودة، تشير إلى ارتباط أكل اللحوم الحمراء والإصابة بسرطان القولون والمستقيم. كما أن هناك بيِّنات تشير إلى أنه يرتبط بسرطان البنكرياس والبروستاتا.

8- خلص الفريق العامل التابع للوكالة الدولية لبحوث السرطان إلى أن اللحوم المصنّعة تتسبب في سرطان القولون والمستقيم. كذلك لوحظ ارتباطه بسرطان المعدة ولكن البيِّنات بشأن ذلك لم تكن قاطعة.

9- إن أكل اللحوم له فوائد صحية معروفة. ولكن صدر كثير من التوصيات الصحية الوطنية التي تنصح الناس بالحد من مدخول اللحوم المصنّعة واللحوم الحمراء اللتين ترتبطان بزيادة مخاطر الوفاة الناجمة عن أمراض القلب والسكري وغيرها من الاعتلالات.

10- مخاطر السرطان المرتبطة باستهلاك الدواجن والسمك لم تقيّم بعد.


اقرأ أيضاً: ردود فعل دولية بشأن اللحوم وتسببها بالسرطان